Meel & Bloem
starstarstarstarstarstarstarstarstarstar
by Rudi Niesen
| 20 Questions
1
4
Beschrijf duidelijk wat de verschillen zijn tussen meel en bloem?
2
4
Beschrijf duidelijk wat de verschillen zijn tussen W-bloem en patentbloem
3
8
Benoem 8 graansoorten.
4
4
Beschrijf 2 factoren die van invloed zijn op de kwaliteit van tarwegraankorrels?
5
8
Teken hieronder schematisch een tarwekorrel en benoem 4 verschillende onderdelen. (zet de namen van de onderdelen bij de tekening)
6
5
Noteer 5 bloem- of meelsoorten die in een brood- en banketbakkerij gebruikt worden.
7
4
Leg uit wat de verschillen zijn tussen een brood gebakken van tarwe en een brood gebakken van rogge
8
4
Hoe noemen we de twee onoplosbare eiwitten in bloem en meel? Leg goed uit wat deze twee onoplosbare eiwitten doen in een deeg.
9
4
Wat is het verschil tussen harde en zachte tarwe?
10
4
Beschrijf de duidelijke verschillen tussen een roggebloem en een tarwebloem.
11
4
Welke factoren bepalen voor de bakker de kwaliteit van het broodgraan?
12
2
Een roggekorrel is:
A. langwerpig en oranje/groen van kleur
B. bolvormig en grauw/groen van kleur
C. langwerpig en grauw/groen van kleur
D. langwerpig en geel/groen van kleur
13
2
Een graankorrel bestaat uit:
A. baard, zemel, tarwelichaam, kiem
B. zemel, pluim, kiem, eiwit
C. meellichaam, kiem, zemel, baard
D. aleuronlaag, meellichaam, kiem, vet 
14
2
Patentbloem:
A. Heeft een goede kwaliteit aan oplosbare eiwitten
B. Heeft een goede kwaliteit aan albumine en gliadine
C. Heeft een goede kwaliteit aan onoplosbare eiwitten
D. Heeft een goede kwaliteit aan leucine, valine en lysine
15
2
Van haver kun je brood bakken, dat veel samenhang heeft en luchtig is.
True
False
16
2
Albumine en glutenine zijn de belangrijkste onoplosbare eiwitten om een goed glutennetwerk te vormen.
True
False
17
2
Brood gebakken op basis van rogge is vaak vast van structuur en de kruim is licht van kleur.
True
False
18
2
Bloem voor de banketbakkerij moet altijd veel gluten kunnen vormen, daarom kiest een bakker
altijd voor de beste kwaliteit bloem met goede kwaliteit aan eiwitten.
True
False
19
2
Harde tarwe wordt het meest gewonnen uit landen met een zeeklimaat.
True
False
20
1
Gluten is te vergelijken met een kauwgum- achtige substantie waarin lucht kan worden
vastgehouden.
True
False
Add to my formatives list

Formative uses cookies to allow us to better understand how the site is used. By continuing to use this site, you consent to the Terms of Service and Privacy Policy.