Grades
Kindergarten
1st
2nd
3rd
4th
5th
6th
7th
8th
9th
10th
11th
12th
Higher Ed
Adult Ed
Other
Subjects
ELA
Math
Science
Social Studies
Art
Computer Science
French
German
Music
Physical Education
Spanish
Other
Private Library
Team Premium
Meel & Bloem
starstarstarstarstarstarstarstarstarstar
by Rudi Niesen
| 20 Questions
1
4 pts
Beschrijf duidelijk wat de verschillen zijn tussen meel en bloem?
2
4 pts
Beschrijf duidelijk wat de verschillen zijn tussen W-bloem en patentbloem
3
8 pts
Benoem 8 graansoorten.
4
4 pts
Beschrijf 2 factoren die van invloed zijn op de kwaliteit van tarwegraankorrels?
5
8 pts
Teken hieronder schematisch een tarwekorrel en benoem 4 verschillende onderdelen. (zet de namen van de onderdelen bij de tekening)
6
5 pts
Noteer 5 bloem- of meelsoorten die in een brood- en banketbakkerij gebruikt worden.
7
4 pts
Leg uit wat de verschillen zijn tussen een brood gebakken van tarwe en een brood gebakken van rogge
8
4 pts
Hoe noemen we de twee onoplosbare eiwitten in bloem en meel? Leg goed uit wat deze twee onoplosbare eiwitten doen in een deeg.
9
4 pts
Wat is het verschil tussen harde en zachte tarwe?
10
4 pts
Beschrijf de duidelijke verschillen tussen een roggebloem en een tarwebloem.
11
4 pts
Welke factoren bepalen voor de bakker de kwaliteit van het broodgraan?
12
2 pts
Een roggekorrel is:
A. langwerpig en oranje/groen van kleur
B. bolvormig en grauw/groen van kleur
C. langwerpig en grauw/groen van kleur
D. langwerpig en geel/groen van kleur
13
2 pts
Een graankorrel bestaat uit:
A. baard, zemel, tarwelichaam, kiem
B. zemel, pluim, kiem, eiwit
C. meellichaam, kiem, zemel, baard
D. aleuronlaag, meellichaam, kiem, vet 
14
2 pts
Patentbloem:
A. Heeft een goede kwaliteit aan oplosbare eiwitten
B. Heeft een goede kwaliteit aan albumine en gliadine
C. Heeft een goede kwaliteit aan onoplosbare eiwitten
D. Heeft een goede kwaliteit aan leucine, valine en lysine
15
2 pts
Van haver kun je brood bakken, dat veel samenhang heeft en luchtig is.
True
False
16
2 pts
Albumine en glutenine zijn de belangrijkste onoplosbare eiwitten om een goed glutennetwerk te vormen.
True
False
17
2 pts
Brood gebakken op basis van rogge is vaak vast van structuur en de kruim is licht van kleur.
True
False
18
2 pts
Bloem voor de banketbakkerij moet altijd veel gluten kunnen vormen, daarom kiest een bakker
altijd voor de beste kwaliteit bloem met goede kwaliteit aan eiwitten.
True
False
19
2 pts
Harde tarwe wordt het meest gewonnen uit landen met een zeeklimaat.
True
False
20
1 pt
Gluten is te vergelijken met een kauwgum- achtige substantie waarin lucht kan worden
vastgehouden.
True
False
Add to my formatives list